アマダイの刺身

　お品書き「アマダイの刺身」
アマダイというと「水っぽくて、どちらかというと昆布締めとか…」そう思っている人も多いかと思います。が、そんな先入観は捨てて刺身で食べてみて下さい。３５㎝クラス以上のモノを、鱗と内臓を処理し、新聞紙にくるんで更にビニールでしっかりくるんで冷蔵庫に二晩ほどお休みいただきます。皮をひいて（皮も旨いですから、別の料理に使って下さいね）、そぎ切りにして盛りつけます。これをワサビ醤油で！
写真は１８日に大磯沖で釣った３４㎝のモノ。中型ながら、ヒレの縁などに真っ白い脂がノリ、最高に旨かったです。嫁も「うわぁ、こりゃ美味しい！！！」と・・・。「たまには、牛でも釣ってきてよ」とのたまう彼女が旨いというのですから、間違いないと思いますよ（笑）包丁が通らない脂乗りでした。